Nährwertangaben pro Portion: 475 kcal, 19g Eiweiß, 73g Kohlenhydrate, 10g Fett
Zutaten für 4 Portionen:
1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Glas Mais 1 Glas schwarze Bohnen 1 Glas Kidney Bohnen 1 Glas passierte Tomaten 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1 TL Paprika edelsüß 1 TL geräucherte Paprika Salz & Chili zum Abschmecken
Gurken-Avocado-Salsa: Handvoll Koriander, gehackt 1 Avocado, in kleine Stücke geschnitten
1 Gurke, in kleine Stücke geschnitten
Saft einer Limette Salz & Chili zum Abschmecken
200g Quinoa (Trockengewicht), gekocht
Die Zwiebel klein schneiden und die Knoblauchzehen pressen und in einem Topf mit ein wenig Wasser anbraten, bis sie goldbraun sind. Den Mais und die Bohnen waschen und zusammen mit den passierten Tomaten in den Topf hinzu geben. Gewürze hinzu und bei mittlerer Hitze für ca 10 Minuten kochen. Mit Salz und Chili abschmecken und währenddessen die Salsa zubereiten: einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Das Chili schmeckt super zu Quinoa oder gekochten Kartoffeln.